COUSCOUS À LA COURGE ROUGE ETAUX RAISINS SECS (pour 10 à 12 personnes)

Ingrédients :

1,5kg de mouton ou de jarret de boeuf, 2 os à moelle, 400g de pois chiches, 1kg de couscous, 500g d′oignons, 1kg de carottes, 1kg de courge rouge, 1 paquet de safran, 1c. à thé de sel, 1/2c. à thé de poivre, 1 verre d′huile, 250g de raisins secs, 100g de sucre en poudre, 1c. à thé de cannelle.

Préparation :

Faire cuire, dans le bas du couscoussier, la viande coupée en morceaux et les os à moelle, les pois chiches trempés la veille, les oignons coupes en 4, le paquet de safran, le sel et le poivre, avec 3 litres d′eau pendant 1h à feu moyen. Pendant cette cuisson, préparer le couscous. Le mettre dans un large plat, le laver et l′égoutter rapidement. Laisser reposer 15 minutes environ. Ajouter peu à peu 1/2 verre d′huile et 1/2 paquet de safran et rouler le couscous à la main tout en retravaillant avec légèreté pour empêcher la formation de grumeaux. Verser le couscous dans le couscoussier et le mettre sur la marmite. La vapeur ne devant pas s′échapper entre la marmite et le couscous on attache les 2 ustensiles avec une étroite bande de tissu mouillé trempée dans la farine que l′on pose à cheval tout le tour de l′intersection. Laisser cuire à découvert jusqu′à ce que la vapeur sorte abondamment à travers le couscous. Reverser alors celui-ci dans le plat de travail, l′arroser avec un grand verre d′eau dans lequel on aura fait fondre une cuillère à soupe de sel et laisser reposer à 20 minutes. Pendant ce repos, ajouter ensuite les carottes puis 10 minutes plus tard la courge, épluchée et coupée en morceaux. Lorsque tous les légumes soit cuits, retirer du feu. Prélever les légumes avec une écumoire et les disposer dans un plat allant au tour. Allumer celui-ci à th. 6. Verser, sur le plat, le verre d′huile et un demi-verre de bouillon. Saupoudrer de raisins secs épépinés et de sucre en poudre. Faire dorer 40 minutes au four. Réchauffer le couscous dans le couscoussier et le présenter dans un plat rond arrosé de 2 louches de bouillon. Sortir les légumes et les saupoudrer de cannelle. La viande sera servie dans un autre plat, à part et le reste du bouillon dans une soupière où chacun puisera selon son goût pour arroser son couscous.