BOULETTES À LA TOMATE

Ingrédients :

760g de viande sans os, 2c. à soupe de chapelure, 1/2 c. à thé de sel, 1/2 c. à thé de poivre, 1/2 c. à thé de cannelle, 1 pincée de macis (enveloppe externe de la noix de muscade), 1 bouquet de persil, 1 oignon moyen, 1 oeuf entier, 2c. à soupe d′huile. Pour la sauce : 2kg de belles tomates, 1 verre d′huile, 1/2 paquet de safran, 1/2c. à thé de piment doux, 1 pincée de sel.

Préparation :

Préparer d′abord la sauce de cuisson. Peler et épépiner les tomates puis les couper en morceaux dans une marmite avec l′huile et les épices. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ, jusqu′à ce que les boulettes soient prêtes. Préparer les boulettes en hachant la viande dans une terrine et en la mélangeant à la chapelure, aux épices, à l′oignon et au persil haché fin travailler ensuite à la main avec l′oeuf, l′huile et 1/2 verre d′eau. Faire bouillir 1/2 litre d′eau. Puis avec les mains mouillées ou huilées, former des boulettes de la grosseur d′une petite mandarine. Les mettre dans l′eau et laisser frémir 10 minutes. Au bout de ce temps, retirer les boulettes et les déposer dans la sauce de tomates. Laisser cuire, à feu doux, pendant 30 minutes. Servir brûlant. Ces boulettes seront un accompagnement parfait pour tous les légumes frais : céleri, petits pois, cardons, haricots verts, etc. Le jus de cuisson des boulettes, filtré, servira à cuire les légumes.