AGNEAU AUX PRUNEAUX

Ingrédients :

2kg d′agneau, 4 gousses d′ail, 1/2 paquet de safran, 1/2c. à thé de sel, 1 verre d′huile, 750g de pruneaux décortiques, 300g de noix décortiquées, 100g de sucre en poudre, 1c. à thé de cannelle, 100g de zenjlane (sésame grille).

Préparation :

Découper la viande d′agneau en morceaux et les déposer dans une marmite avec le safran, le sel, l′ail pilé, l′huile et 1/2 verre d′eau. Couvrir à moitié et faire cuire 1h environ en rajoutant un peu d′eau de temps en temps si nécessaire. Préparer, pendant la cuisson, les pruneaux qui accompagnent la viande si on n′en a pas trouvé de tout dénoyautés, retirer délicatement le noyau puis le remplacer par un cerneau de noix (les cerneaux de noix sont vendus décortiqués dans les épiceries fines et chez les marchands de fruits secs). Déposer les pruneaux farcis dans un autre récipient, les saupoudrer de sucre et de cannelle, les arroser d′un demi-verre d′eau et d′un demi-verre de jus de cuisson de l′agneau. Couvrir et faire mijoter 10 minutes à feu doux. Vérifier la cuisson, les pruneaux doivent être tendres sans se défaire. Dans un plat à tajine en terre (ou, à défaut un plat rond creux), disposer les morceaux de viande autour des pruneaux. Arroser de sauce et parsemer sur le tout les grains de zenjlane. Servir très chaud.