LANGUE AUX CÂPRES

Ingrédients :

1 langue de bÅ“uf, 4 à 5c. à thé de câpres, 4 à 5 gousses d′ail, 3 à 4 feuilles de laurier, 1/4 tasse jus de citron (facultatif), 2 jaunes d′oeufs (facultatif ), 1/4 tasse d′huile, 3 litres d′eau, 1/4c. à thé de curcuma, 1c. à thé de poivre blanc, 1/2c. à thé de sel.

Préparation :

Disposer la langue dans une marmite, couvrir avec les 3 litres d′eau et laisser bouillir durant 1 h. Puis retirer la peau qui la recouvre et rincer la. Remettre dans la marmite, ajourer l′ail, les feuilles de laurier, le sel, l′huile et 3 tasses d′eau. Faire cuire jusqu′à ce que la viande devienne tendre. Laisser refroidir puis couper en tranches (1 cm d′épaisseur). Disposer les tranches dans la marmite, verser par-dessus les câpres, épicer et continuer la cuisson encore 30 minutes. Si l′on désire relever avec une sauce : battre les jaunes d′oeufs, ajouter le jus de citron, mélanger et verser par-dessus. Laisser mijoter encore 15 minutes. Disposer dans un plat de service et servir chaud.