Ingrédients :
1 pied de boeuf (ou 2 paires de pieds de mouton), 2 tasses de pois-chiches trempés, 2 litres d′eau, 6 à 8 gousses d′ail, 3 à 4 piments rouges secs (piquants), 2 à 3c. à soupe d′huile (facultatif), 1c. à thé de cumin, 1c. à thé de paprika doux, 1/2c. à thé de sel. |
Préparation :
Tremper les pois-chiches la veille. Éponger puis frotter entre les 2 paumes de la main pour en ôter la pellicule qui les recouvre. Laver et couper le pied de boeuf en morceaux. Les disposer dans une marmite plus l′ail émincé, les piments, les épices et l′eau. Cuire durant 3 h (ou 1h30 à la cocotte-minute). Après les 2 premières heures, ajouter les pois-chiches. Ne laisser que le quart du liquide. Servir chaud. Peut être préparé sans pois-chiches. |
