Ingrédients :
50 feuilles à briouats (ou feuilles à brick). Pour la farce : 250g de foie de boeuf, 500g de viande de boeuf, 150g de graisse, 1c. à thé de piment doux, 1c. à thé de piment fort, 1c. à thé de cumin, 5 gousses d′ail, 1 blanc d′oeuf, de l′huile, 1/2 c. à thé de sel. |
Préparation :
Faire griller le foie coupé en tranches. Puis couper la viande en morceaux et la mettre dans une cocotte avec de la graisse hachée et le foie. Couvrir d′eau et laisser cuire doucement jusqu′à ce que l′eau soit totalement évaporée. Passer alors le tout au mixeur ou hacher très finement. Remettre dans la cocotte, ajouter les épices, en remuant, faire sécher à feu doux. Etaler une feuille à briouats, déposer à un bout un petit cigare de farce, rabattre dessus les deux cĂ´tés de la feuille et rouler jusqu′au bout de celle-ci. Coller les extrémités au blanc d′oeuf légèrement battu. Procéder ainsi pour toutes les feuilles. Faire frire à l′huile chaude et offrir immédiatement avec l′apéritif. |
