SARDINES MZOUWEJ

Ingrédients :

2kg de sardines fraîches, 2 oeufs entiers, farine, de l′huile. Pour préparer la tchermila : 6 gousses d′ail, 1c. à thé de piment doux, 1c. à thé de piment fort, 1c. à thé de cumin, du sel, 1/2 verre vinaigre, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre, 1 verre d′huile.

Préparation :

Eplucher et hacher tres fin les 6 gousses d′ail et mélanger avec le piment rouge doux et le piment rouge fort, le cumin, la coriandre et le persil finement hachés. Ajouter une pincée de sel, un verre d′huile et un demi de vinaigre. Couper les têtes, ouvrir de haut en bas, vider, retirer les arêtes, laver, égoutter et sécher (tout ceci se fait, avec un peu d′habitude, en un tour de main). Bien imprégner l′intérieur des sardines de Tchermela et les accoler 2 à 2 comme un sandwich. Fariner les deux côtés, passer dans de l′oeuf battu et frire à l′huile chaude. Déguster aussitôt en arrosant ces beignets de jus de citrons.