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FILET DE MERLAN A LA TCHERMILA

Ingrédients :

1,5 à 2kg de merlans, de la farine, de l′huile. Pour préparer la tchermila : 6 gousses d′ail, 1c. à thé de piment doux, 1c. à thé de piment fort, 1c. à thé de cumin, du sel, 1/2 verre vinaigre, 1 verre d′huile.

Préparation :

Eplucher et hacher tres fin les 6 gousses d′ail et mélanger avec le piment rouge doux et le piment rouge fort, le cumin. Ajouter une pincée de sel, un verre d′huile et un demi de vinaigre. Faire macérer 2h dans la Tchermela les filets levés par le poissonnier. Les retourner une fois ou deux. Les rouler très légèrement dans la farine et les frire dans de l′huile chaude. Les retirer, puis les égoutter sur un papier absorbant et les servir chauds ou froids avec des quartiers de citron.


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