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BOULETTES DE MERLAN À LA SAUCE TOMATE

Ingrédients :

1kg de merlan, 1c. à soupe de zeste d′orange, 1c. à thé de macis (enveloppe externe de la noix de muscade), 1/2c. à thé de poivre noir, 1/2c. à thé de curcuma, 1/2c. à thé de gingembre (frais), 2 oeufs, 2c. à soupe de chapelure, 1/4c. à thé de sel. Pour la sauce : 1kg de tomates, 4 à 5 gousses d′ail, 1/4 tasse d′huile, 2 piments rouges secs piquants, 1c. à thé de paprika doux, 1/4c. à thé de sel.

Préparation :

Peler les tomates et les écraser pour les rendre en purée, puis les cuire à feu doux durant 45 minutes. Ajouter les piments secs coupés en deux, l′ail écrasé et l′huile. Entre temps préparer le hachis de poisson en vidant et en lavant le poisson, puis en ôtant la peau et les arêtes puis en le hachant (presser pour en sortir l′excès d′eau). Additionner au hachis la chapelure, les oeufs, les épices, le zeste d′orange, le persil, puis bien mélanger le tout et finalement former des boulettes (ne pas omettre de graisser préalablement les mains). Les incorporer à la sauce tomate et continuer à cuire encore 45 minutes à 1h à feu doux.


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