DINDE FARCIE AU COUSCOUS OU AU RIZ

Ingrédients :

1 dinde de grosseur moyenne , 250g de viande hachée, 4 à 5 tasses de couscous évaporé, 1/2 tasse de persil émincé, 1 tasse de bouillon de poulet, 1/4 tasse d′huile, 1c. à thé de poivre noir, 1/4c. à thé de safran, 1/2c. à thé de sel. Pour la sauce : 500g de pruneaux, 1kg d′oignons, 1c. à thé de cannelle, 1c. à soupe de miel, 1/4 tasse d′huile, 1 citron, 2 tasses de bouillon de poulet.

Préparation :

Farcir la dinde de couscous et coudre l′ouverture. Faire un mélange d′huile et d′épices, en enduire la dinde, Mettre dans un plat allant au four et arroser de 2 tasses de bouillon de poulet. Cuire durant 2h30 au four chaud, couvrir d′un papier aluminium. Entre-temps, peler, rincer et couper en quartiers fins les oignons, les faire revenir dans l′huile 30 minutes à feu moyen, remuer de temps à autre, épicer, ajouter le miel, l′eau et les pruneaux. Laisser cuire encore 45 minutes jusqu′à évaporation de tout le liquide (le tout devra prendre une couleur dorée tirant sur le brun). Ajouter le restant d′huile et d′épices. Après 2h, de cuisson, retirer le papier aluminium, l′arroser sans cesse de son jus et laisser dorer. Pour finir, mouiller de jus de citron. Disposer la dinde sur un plat de service, garnir d′oignons et pruneaux. Si l′on choisit le riz, le porter à ébullition avant de farcir. On peut également enrichir la farce en y ajoutant 1 tasse de noix ou d′amandes concassées.