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POULET AUX POMMES

Ingrédients :

1 gros poulet (ou 1,5kg de côtelettes de mouton), 1,5kg de pommes acides, 3 oignons émincés, 200g d′abricots secs, 100g de pruneaux, 1/2 tasse de graines de sésame grillées, 1 citron, 1 tasse d′eau, 1c. à soupe de miel, 1/4 tasse d′huile, 1/8c. à thé de gingembre, 1,5c. à thé de cannelle, des bâtons de cannelle, 1c. à soupe de sucre, 1c. à thé de poivre noir, 1/4c. à thé de macis (enveloppe externe de la noix de muscade), 1 pincée de sel.

Préparation :

Laver et couper le poulet en morceaux. Mélanger les épices, mouiller avec de l′eau, le miel et y faire macérer la volaille, les pruneaux et les abricots. Éplucher les pommes, les couper en quartiers, et les faire bouillir durant 10 minutes dans l′eau additionnée de jus de citron, de bâton de cannelle et du sucre. Faire dorer dans l′huile la volaille macérée, puis disposer dans une marmite et arroser de ce jus. Ensuite parsemer de fruits secs et mouiller avec une tasse d′eau. Cuire à feu doux. Incorporer les pommes 30 minutes après (le liquide devra être réduit). Disposer dans un plat de service, saupoudrer de gaines de sésame.


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