PASTELLAS INDIVIDUELLES

Ingrédients :

35 feuilles à briouats (pour 35 petites pastellas), 1 poulet, 1 kg d′oignons, 2 ou 3 verres d′huile, 6 oeufs, 1 verre de bouillon de poulet, 1 bouquet de kezbor (coriandre), 500g d′amandes, 1/2c. à thé de cannelle, 1/2c. à thé de clous de girofle, 1 pincée de gingembre, du sel et du poivre, sucre glace et cannelle.

Préparation :

Faire cuire le poulet avec 1 cuillère à thé de sel et assez d′eau pour le recouvrir, puis enlever la peau et émietter la chair dans un saladier. Couper les oignons en lamelles et les faire revenir dans un verre d′huile, puis les égoutter et filtrer l′huile. Ajouter les oignons au poulet émietté. Casser les oeufs et les battre en omelette. Les faire cuire dans un verre de bouillon de poulet avec le kezbor haché, le sel et le poivre. Egoutter ces oeufs brouillés dans une passoire. Lorsqu′ils sont parfaitement débarrassés du bouillon de cuisson, les ajouter à la chair de poulet et aux oignons puis laisser en attente. D′autre part, monder les amandes, les passer 15 minutes au four préchauffé à th. 4, puis les hacher grossièrement. Verser dans un saladier toutes les épices en poudre et les amandes hachées. Ensuite mélanger soigneusement le tout à la cuillère. Etaler une feuille à briouats sur la table ou une planche, déposer au milieu une bonne cuillère à soupe de mélange, rabattre les deux côtés, dans un sens puis dans l′autre; puis enfin, plier encore les deux extrémités pour obtenir un rectangle de 10x6cm. Procéder ainsi pour toutes les autres feuilles à briouats. Faire frire dans l′huile chaude, retirer avec une écumoire et déposer sur un papier absorbant. Saupoudrer chaque pastella d′un mélange de sucre glace et de cannelle en poudre et servir brûlants.