HARIRA

Ingrédients :

500g de viande, 200g de pois chiches, 100g de lentilles, 100g de fèves séchés, 3 branches de céleri, 1 bouquet de kezbor (coriandre), 1/2 paquet de safran, 2 oignons, 5 tomates, 100g de farine, 100g de vermicelle fin, le jus d′un citron, du sel et du poivre, 1 petit verre d′huile.

Préparation :

Dans une marmite, faire revenir, avec 1 petit verre d′huile, les oignons éminces, les tomates lavées, pelées, épépinées et coupées en morceaux. Ajouter les pois chiches trempes la veille, les lentilles bien lavées, les fèves sèches, le céleri lavé et coupé en petits dés, le kezbor finement haché et la viande coupée en dés, le safran. Couvrir de 2,5 litres d′eau et laisser cuire, cocotte fermée, à feu moyen pendant 1h environ, délayer ensuite la farine dans un verre d′eau et verser lentement sur la soupe en remuant à la cuillère en bois. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer selon le goĂ»t. Verser en pluie le vermicelle fin et laisser cuire sur feu doux pendant 15 minutes environ, servir chaud.