SOUPE DE POISSON

Ingrédients :

3 variétés de poisson (pageot, grondin, soles) 2kg environ, 4 tomates, 6 gousses d′ail, 1 oignon, 1 bouquet de persil, 2 branches de céleri, 2 pommes de terre, 1/2 paquet de safran, 1/2c. à thé de piment doux, 1 petit verre d′huile, 1 bouquet de kezbor (coriandre).

Préparation :

Bien laver les poissons et les mettre dans une marmite avec les tomates lavées, pelées, épépinées et coupées en morceaux, les gousses pelées, l′oignon émincé, le bouquet de persil, le céleri, les pommes de terre pelées, levées et coupées en 4, le safran, le piment doux. Couvrir de 2 litres d′eau et mettre à cuire pendant 45 minutes. A l′aide d′une écumoire, retirer les poissons, enlever les arêtes et la peau et passer la soupe au mixeur en conservant quelques morceaux de poissons entiers. Ajouter l′huile, le bouquet de kezbor finement haché et laisser cuire encore 10 minutes. Saler, poivrer, puis ajouter les morceaux de poissons entiers et servir chaud. Cette soupe se sert avec des croûtons passés à l′ail et frits.