Préparation :
Griller et nettoyer les piments. Retirer délicatement la peau. Surtout ne pas rincer à l′eau. Nettoyer avec des serviettes en papier. Laisser égoutter toute une journée jusqu′à assèchement. Lorsqu′ils sont tout-à-fait secs, les disposer bien à plat sur une plaque durant une autre journée. Après cela, les entasser dans un bocal. Intercaler en versant l′huile, le vinaigre et le sel entre les couches. Fermer hermétiquement les bocaux et les garder dans un endroit sec ou au réfrigérateur. Ces piments se conservent plusieurs mois. Autrefois, afin de profiter des légumes de saison, on faisait griller de grandes quantités de piments. La salade ainsi obtenue se conservait dans des bocaux en verre afin de la déguster après la saison. Se consomme nature ou alors pour varier d′autres salades. Il est à noter que cette salade est réduite de moitié après sa préparation. |
