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COULIS DE POIVRONS ROUGES

Ingrédients :

1kg de poivrons rouges (charnus), 5 à 6 gousses d′ail, 1/2 tasse de vinaigre blanc, 1c. à thé de paprika doux ou piquant, 1c. à thé de cumin en poudre, 2c. à thé de concentré de tomates, 1/2 tasse d′huile, 1c. à thé de sel.

Préparation :

Laver et épépiner les poivrons. Réduire en purée à l′aide d′un broyeur électrique, ajouter au fur et à mesure le concentré de tomates, les épices, le vinaigre, l′huile et le sel. Mettre dans des bocaux hermétiques et conserver au réfrigérateur. S′utilise pour accompagner des aubergines frites, pour assaisonnement, ou comme base de canapés.


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