HARICOTS BLANCS AUX OEUFS

Ingrédients :

500g de haricots blancs, 1/2 paquet de safran, 1/2c. à thé de sel, 1/2c. à thé de piment fort, 1c. à thé de piment doux, 6 gousses d′ail, 1 verre d′huile, 6 oeufs, 1 citron confit.

Préparation :

La veille faire tremper les haricots dans de l′eau. Le lendemain bien les laver, les égoutter et les mettre dans une cocotte avec l′huile et les épices, le citron coupé en morceaux et les gousses d′ail épluchées. Couvrir d′eau, fermer la cocotte et laisser cuire 30 minutes à feu moyen. Vérifier, au bout de ce temps, la cuisson des haricots. Rectifier l′assaisonnement, si nécessaire, puis casser les oeufs sur les haricots. Laisser cuire encore 10 minutes environ à feu doux et servir aussitôt.