ARTICHAUTS FARM AUX LÉGUMES

Ingrédients :

16 fonds d′artichauts, 1 citron, 1 boite de champignons, 1 boite de truffes blanches, 1 boite de petits pois fins, 1 oignon moyen, 1 verre de vin blanc sec, 1/2 verre d′huile, 2c. à soupe de farine, du sel et du poivre.

Préparation :

Blanchir les fonds d′artichauts frais à l′eau salée et citronnée (ou utiliser des fonds en boite, les rincer et les ébouillanter). Dans une terrine, mélanger les truffes coupées en très petits dés, les champignons coupés en morceaux et bien égouttés, les petits pois égouttés également. Par ailleurs, faire revenir l′oignon épluché et haché finement dans l′huile. Lorsqu′il est cuit, ajouter la farine délayée dans le vin blanc, remuer sans cesse, à feu doux, pour obtenir une sauce onctueuse. Saler et poivrer et retirer du feu. Ajouter aux légumes et bien mélanger. En garnir les fonds d′artichauts séchés et faire gratiner, au four préchauffé à th. 6 à 7, pendant 10 minutes environ. Retirer lorsque les fonds sont dorés et servir comme entrée avec des brochettes ou des viandes rôties.