PANIERS DE TOMATES FARCIES DE THON

Ingrédients :

4 à 6 tomates bien rouges et fermes, 1/4c. à thé de poivre blanc, 150 g de thon en boîte ou fait maison, le jus d′1/2 citron, quelques olives pour décorer, 2 piments marinés, 4 à 6 feuilles de laitue, 1 pincée de sel, 1 ou 2 échalotes.

Préparation :

Rincer les tomates et les faire sécher. Pour obtenir la tomate en panier, poser celle-ci, sur sa base la plus large, à même une assiette ou une planche à découper. À un demi cm du centre, la couper avec un couteau bien aiguisé jusqu′au milieu de sa hauteur des deux côtés, sur la largeur afin de former une lanière au centre. Tailler des 2 côtés sur la largeur pour découper 2 rayons. Vider délicatement la tomate et on obtient ainsi un panier avec manche. Pour préparer la farce commencez par émietter le thon, puis y ajouter les échalotes et les piments émincés, les épices et le jus de citron puis mélanger le tout. Farcir les paniers et les décorer d′une demi-olive noire sur chaque côté. Les disposer ensuite sur les feuilles de laitue.