NOUGAT AUX AMANDES

Ingrédients :

1kg de sucre à glacer, 1,5 tasse d′eau, 2 blancs d′oeufs, 1 tasse d′amandes émondées et grillées, 1/2 tasse de sucre, 100g de noix décortiquées, 1c. à soupe de sucre, 1/2c. à thé de gomme arabique (Maska).

Préparation :

Dissoudre le sucre dans l′eau, puis mettre à cuire à feu très doux en remuant continuellement (pour éviter au sirop de brunir) jusqu′à ce qu′il devienne translucide et homogène. Retirer du feu puis laisser refroidir. Battre les blancs en neige ferme en y incorporant 1/2 tasse de sucre. Verser par petites quantités sur le sirop tiède puis mélanger. Le mélange obtenu devra être blanc et dur. Planter (en enfonçant) les amandes. Transvaser dans une coupe puis décorer de moitiés de noix et d′amandes grillées.