COUSCOUS SUCRÉ (pour 10 à 12 personnes)

Ingrédients :

3 paquets de couscous commercial de 350g ou 1kg de couscous maison, 1,5 ou 2kg de côtelettes de mouton ou 2 gros poulets, 2 tasses de pois-chiches trempés durant une nuit, 5 à 6 litres d′eau, 6 à 8 carottes, 1 tasse d′amandes blanchies et grillées et hachées, 1/2 tasse d′huile, 250g de raisins secs, 200g d′amandes blanchies et frites, 250g de pruneaux, 1kg de courge rouge non épluchée, 8 à 10 petits oignons, 1/4c. à thé de sel, 1c. à thé de poivre noir, 1 pincée de safran, 3c. à thé de sucre, 1/2c. à thé de curcuma, 1/2c. à thé de cannelle.

Préparation :

Dans une marmite, placer les pois-chiches, la viande ou poulets coupés, les carottes et les oignons épluchés, couvrir le tout d′eau, poivrer et saler puis porter à ébullition pendant 30 minutes. Placer au-dessus de la marmite le couscoussier contenant le couscous pour la 1ère évaporation. Ensuite, le verser dans un récipient creux ou un grand saladier, saupoudrer de safran, ajouter d′une tasse d′eau et l′huile tout en mélangeant, puis, séparer les grains. Procéder à la 2ème évaporation durant 30 minutes. Reverser le couscous dans le récipient creux et ajouter la moitié du sucre et de la cannelle. Retirer les légumes du bouillon y compris la courge et la viande. Ne laisser que les pois-chiches qui continueront de cuire. Pendant ce temps, faire sauter les légumes séparément dans une poêle à frire afin de les dorer légèrement. Frire également les raisins secs, les pruneaux, et les laisser évaporer durant 30 minutes environ. Pour la présentation, disposer le couscous dans un grand plat creux, y incorporer les amandes hachées puis mélanger. Par-dessus, garnir de légumes, pruneaux, raisins secs et parsemer le tout d′amandes frites. Disposer, en pyramide les côtelettes (ou les morceaux de poulet), arroser de la moitié du bouillon. Saupoudrer de 2 cuillères de sucre et 1/2 cuillère de cannelle, puis, passer au four préalablement chauffé. Ne pas omettre d′arroser de temps à autre pour éviter l′assèchement des grains.