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KEFTAS SAHRAOUIHAS

Ingrédients :

750g de viande hachée, 50g de graisse hachée, 2 tranches de pain, 50cl environ de bouillon de poulet, 1 bouquet de persil, 1 oignon moyen, 1/2c. à thé de sel, 1/2c. à thé de poivre, 1/2c. à thé de muscade, 1 pincée de macis (enveloppe externe de la noix de muscade), 3c. à soupe d′huile, 2 oeufs entiers, 1 petit verre d′huile, 1 tasse de chapelure, 1/2 paquet de safran.

Préparation :

Tremper le pain dans le bouillon, l′essorer un peu et le mettre dans une jatte avec la viande et la graisse hachées, le persil ciselé, l′oignon haché très fin, les épices. Mélanger bien puis ajouter 1 oeuf et travailler à la main en incorporant peu à peu l′huile (3 cuillères) et 1/2 verre d′eau. Former de grosses boulettes que l′on aplatit avec la paume de la main pour former des keftas. Mettre la chapelure dans une assiette creuse, battre l′oeuf restant dans une autre. Passer les keftas d′abord dans la chapelure puis dans l′oeuf battu. Faire chauffer de l′huile dans une poęle et faire frire les keftas. Puis les disposer dans une marmite et les couvrir de bouillon tiédi. En rajouter si nécessaire car le liquide doit couvrir les keftas. Ajouter aussi le safran et le petit verre d′huile. Laisser cuire, couvert, 30 à 40 minutes environ à feux doux. Server brűlant, avec des truffes blanches ou des champignons.


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