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RÔTI DE VEAU AUX CHAMPIGNONS ET AUX CAROTTES

Ingrédients :

1 rôti de veau de 2kg, 6 gousses d′ail, 1 citron, 1 petit oignon, 2 feuilles de laurier, 1/2 paquet de safran, 1/2 c. à thé de sel, 1 verre d′huile. En accompagnement : 1kg de carottes, 1 grande boite de champignons de Paris, 1 bouquet de persil, 1 verre d′huile, 1c. à soupe de sucre en poudre.

Préparation :

Faire ficeler le rôti par le boucher. Préchauffer le four à th. 7. Filer coupler en rondelles le citron épluché et l′oignon. Mettre ces ingrédients dans un plat allant au four et déposer le rôti au milieu. Arroser avec l′huile et 1/2 verre d′eau. Saler et safraner. Enfourner et à mi-cuisson retourner la viande en rajoutant de l′eau si nécessaire. Préparer, d′autre part, les légumes d′accompagnement : des champignons de Paris. Égoutter des champignons et les couper, selon leur grosseur, en 2 ou en 4. Peler et laver les carottes, les couper en dés. Déposer ces légumes dans une cocotte ou une casserole épaisse avec l′huile, 1/2 verre de jus de cuisson de veau, le sucre et le persil finement haché. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 30 minutes. Lorsque le rôti est cuit et bien doré, le couper en tranches régulières et les disposer dans un plat long avec les légumes et leur jus tout autour. Arroser de la sauce de veau et servir aussitôt.


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