Ingrédients :
2kg d′agneau, 1 verre d′huile, 1/2 paquet de safran, 6 gousses d′ail, 1/2 c. à thé de poivre, 1/2 c. à thé de sel, 1kg de haricots verts, 1/2 verre d′huile, le jus d′un citron, 6 gousses d′ail. |
Préparation :
Dans une marmite, mélanger tous les ingrédients (le verre d′huile, le safran, l′ail, le poivre, le sel,) sauf les haricots verts. Couper la viande en morceaux et l′ajouter à la marmite. Laisser revenir quelques instants à feu doux en retournant les morceaux pour qu′ils soient dorés régulièrement. Verser alors un verre d′eau dans la marmite et couvrir à demi. Laisser cuire à feu moyen durant 1h environ. Pendant ce temps, éplucher les haricots verts choisis tendres et fins, les blanchir à l′eau bouillante salée pendant 15 minutes, puis les égoutter. Dans une cocotte mettre l′huile et y faire revenir les haricots pendant 10 minutes. Peler et hacher très fin les gousses d′ail, les ajouter ainsi que le jus de citron. Présenter les haricots, à part, arrosés du jus d′agneau et, dans un autre plat, la viande avec le reste du jus. |
