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MOUTON CUIT À LA VAPEUR

Ingrédients :

1 épaule de mouton (ou des côtelettes) de 2kg environ, 1 oignon, 1/2 tasse de coriandre émincée, quelques branches de persil, 1c. à thé de cumin, 1c. à thé de paprika doux, de l′eau, 1c. à thé de poivre noir, 1/2c. à thé de sel.

Préparation :

Remplir à moitié d′eau la marmite du couscoussier. Puis y mettre l′oignon pelé et les branches de persil (sans les feuilles). Mélanger toutes les épices et enduire généreusement chaque morceau de mouton. Les placer sur la marmite dans le haut du couscoussier. Laisser évaporer durant 3 h. De temps en temps, retourner la viande afin qu′elle cuise de tous les côtés. Lorsque la viande est bien tendre, parsemer de coriandre émincée et laisser encore cuire durant 15 minutes. Servir chaud sans sauce. Mettre le restant d′épices à table afin que chacun s′en serve à son goût. Le mouton ainsi évaporé perd une partie de son gras et la saveur en est plus raffinée.


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