TAJINE DE VIANDE AUX OLIVES

Ingrédients :

1kg de viande, 1kg d′olives cassées, 4 à 5 gousses d′ail, 2 tomates mûres, 1/4c. à thé de curcuma, 1 tasse d′eau, 1/4 tasse d′huile, 1/4 tasse de jus de citron, 1/2c. à thé de poivre noir, du sel (selon les goûts), 2c. à soupe de persil haché.

Préparation :

Couper la viande en cubes moyens, les faire revenir avec l′ail, les tomates coupées et les épices durant 1h à feu doux. Entre-temps, préparer les olives en les dénoyautant, et en les faisant bouillir 3 fois avec un changement d′eau à chaque fois pour en supprimer le goût amer. Ensuite, mélanger à la viande, couvrir d′une tasse d′eau et laisser cuire encore 1h. Réduire tout le liquide jusqu′à l′obtention d′une sauce onctueuse. Les dernières 15 minutes, ajouter le persil haché et le jus de citron.