Ingrédients :
1 langue, 6 à 8 gousses d′ail, 1/2 tasse de vinaigre, 4 à 6 feuilles de laurier, 1/4 tasse d′huile, 2 à 3 mètres de ficelle de coton, 1/8c. à thé de salpêtre, 1c. à thé de clou de girolle (grossièrement haché), 1c. à thé de poivre blanc, 1c. à thé de coriandre (grossièrement hachée), 1c. à thé de paprika doux, 2c. à thé de gros sel. |
Préparation :
Laver la langue. Mélanger l′ail émincé avec toutes les épices, le salpêtre et le vinaigre. Frotter la langue avec ce mélange puis congeler dans un bocal hermétique et laisser 5 à 6 jours. Dégeler la langue et la secouer pour en ôter les épices. Rincer sous le robinet. Ficeler (sur toute la longueur) et mettre dans une casserole, couvrir d′eau, puis porter à ébullition durant 1h. Retirer de l′eau et enlever la peau qui la recouvre. Remettre dans la casserole, ajouter l′eau, les feuilles de laurier et faire cuire pendant 2h. Après, laisser refroidir et couper en tranches fines (1 langue donne 10 à 12 tranches normales). Peut accompagner un légume ou être servie comme viande froide. |
