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ROULEAU DE BOEUF FARCI

Ingrédients :

1,5kg rouleau de bœuf. Pour la farce : 250 à 300g de viande hachée, 3 à 4 oeufs durs, 2 tranches de pain, 2 oeufs frais, 125ml de consommé de viande, 1/4 tasse de persil, 1/2c. à thé de poivre noir moulu, 1c. à thé de d′épices à boulettes, 3 à 4c. à thé d′huile, 1/2c. à thé de macis (enveloppe externe de la noix de muscade), 1/4c. à thé de curcuma, 1/4c. à thé de sel. Pour la sauce : 2 tomates, 2 oignons, 1/4 lasse d′huile, 125ml d′eau, 1/4 tasse de flocons de persil, 2 ou 3 feuilles de laurier, 1 pincée de sel, 1/4c. à thé de poivre noir.

Préparation :

Ouvrir en incisant le rouleau sur un côté dans le sens de la longueur. En extirper de l′intérieur un morceau (4 à 5cm d′épaisseur) de façon à former une cavité que l′on va farcir. Hacher ce morceau qui sera ajouté à la farce. Tremper les tranches de pain dans le consommé de viande, les presser avec la main pour les égoutter, les incorporer au hachis de viande, ajouter les épices, le persil émincé, le sel et les oeufs frais. Farcir le rouleau de ce mélange, y ajouter les oeufs durs coupés en morceaux. Coudre l′ouverture du rouleau à l′aide d′une aiguille enfilée, le ficeler sur toute sa longueur. Disposer dans une marmite, les oignons, les tomates pelées et entières, le restant d′épices, l′huile, et les feuilles de laurier. Mettre par-dessus le rouleau de viande et faire dorer à feu vif, les retourner de temps à autre pendant 5 minutes à feu doux. Arroser d′une tasse d′eau bouillante, réduire le feu, puis cuire encore 45 minutes. Laisser refroidir le rouleau et le couper en tranches. Servir avec la sauce chaude. On peut également faire cuire au four. Parsemer de persil.


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