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CIGARES DE VIANDE HACHÉE

Ingrédients :

60 à 70 feuilles à brick. Pour la farce : 1kg de viande hachée, 3c. à thé de paprika piquant, 1 gousse d′ail, 1 tasse de coriandre, 2 litres d′eau (ou 8 tasses), 3 à 4 feuilles de laurier, 1,5c. à thé de cumin, 1 blanc d′oeuf, 2 à 3c. à soupe de farine, 1 tasse d′eau, 1c. à thé de sel, de l′huile pour friture, 3c. à soupe de vinaigre.

Préparation :

Porter l′eau à ébullition avec les feuilles de laurier. Former 2 à 3 grosses boulettes de viande hachée non épicée puis les mettre bouillir dans cette eau. Laisser cuire durant1h. Égoutter et laisser refroidir. Hacher une 2ème fois la viande en y ajoutant la coriandre et l′ail. Le hachis doit être fin et pas sec. Épicer avec le cumin, le paprika, le sel et l′arroser de vinaigre. Bien mélanger et verser dans une casserole. Faire revenir à feu doux durant 15 minutes. Laisser refroidir. Préparer comme des keftas en brochettes. Elles doivent être longues et fines. Étaler la feuille, placer la farce à 4cm du bord. Plier d′abord l′extrémité sur la boulette puis rouler jusqu′à former le cigare. Coller les extrémités avec le blanc d′oeuf battu. On obtient un cigare long de 10cm environ. Faire frire dans l′huile préalablement chauffée. Retirer du feu dès qu′ils commencent à être dorés. Les disposer dans une passoire et laisser égoutter. Servir de préférence chaud.


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