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BROCHETTES DE POISSON

Ingrédients :

2kg de poisson à chair ferme, 3 ou 4 tomates, 4 poivrons verts. Pour la sauce : 1/2 verre d′huile, le jus de 2 citrons, 1 oignon moyen, 6 gousses d′ail, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre, 1/2c. à thé de sel, 1/2c. à thé de poivre, 1/2c. à thé de cumin.

Préparation :

Faire lever les filets par le poissonnier (dans du pageot ou du grondin par exemple), puis couper ces filets en dés de 2x2cm. Puis réserver. Dans une terrine ou un plat creux. Mélanger le persil et la coriandre fraîche ciselée finement, l′ail épluché et pilé avec l′huile, le jus de citron et les épices. Mettre les dés dans cette marinade et remuer délicatement, puis laisser à macérer pendant 2h aux moins. Durant ce temps, épépiner les poivrons et les tomates (ne pas peler celles-ci pour qu′elles se tiennent bien à la cuisson) et les couper en dés de la grandeur de ceux du poisson. Préparer des braises ardentes. Embrocher les dés de poisson en alternant avec les dés de poivrons et de tomates. Griller au goût. Servir les brochettes accompagnées de pommes de terre cuites à la vapeur et de quartiers de citron.


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