Ingrédients :
1 grondin de 2kg environ, 1 oeuf entier, farine, de l′huile. Pour la sauce aux câpres : 2c. à soupe de farine, 1/2 verre d′huile, le jus d′un citron, 1/2 c. à thé de sel, 1/2 c. à thé de poivre, 1 verre de câpres. |
Préparation :
Préparer la sauce en mélangeant à feu doux la farine, l′huile, un verre d′eau et les épices. Laisser mijoter en remuant de temps en temps. Ajouter les câpres la sauce, éteindre. Couper en morceaux les filets de grondin levés par le poissonnier. Les saler légèrement, les passer par la farine puis dans l′oeuf battu avant de les faire frire dans de l′huile chaude. Faire sécher rapidement et au fur et à mesure les morceaux de grondin frits avec un papier absorbant puis les disposer dans un plat ébouillanté et séché. Les napper de sauce brûlante et servir aussitôt avec du riz ou des pommes de terre à vapeur. |
