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LOUP FARCI AUX AMANDES

Ingrédients :

1 loup de 2kg environ. Pour la farce : 3 oeufs durs et 3 oeufs entiers, 1 verre de chapelure, 1 verre d′amandes mondées et hachées, 1 bouquet de persil, 1/2c. à thé de sel, 1/2c. à thé poivre, 1/2c. à thé de macis (enveloppe externe de noix de muscade), 1/2c. à thé de muscade râpée, 1/2 verre d′huile. Pour la sauce : 1 petit oignon, 6 gousses d′ail, 1 citron, 2 tomates, 4 feuilles de laurier, 1/2 paquet de safran, 1,5 verre d′huile.

Préparation :

Préparer d′abord la farce en mélangeant dans une terrine les oeufs durs écrasés, la chapelure, Les amandes, le persil haché très finement, les épices et l′huile. Ajouter les oeufs entiers et retravailler le mélange pour qu′il soit homogène. Ecailler et laver le poisson. L′ouvrir délicatement, avec un couteau tres aiguisé, par le dos, de la tête à la queue. Retirer l′arête centrale sans percer le ventre, puis le vider, le relaver, l′égoutter et le sécher (S′il reste de la chair autour de l′arête, la gratter et l′ajouter au mélange). Saler légèrement l′intérieur puis le farcir. Coudre la fente et disposer le loup dans un plat à sa taille. Couper par-dessus l′oignon en rondelles, ainsi que les tomates bien lavées, éparpiller l′ail finement hache, le citron épluché et coupé en fines tranches, les feuilles de laurier, et le safran. Saler un peu, arroser d′huile, verser un verre d′eau dans le plat et mettre au four préchauffe à th. 6 pendant 45 minutes. Arroser de temps à autre. Servir dans un plat de service chauffé, avec les légumes et le jus de cuisson. Selon les richesses du marché on peut prendre une daurade, un mulet, ou un pageot.


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