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PAGEOT AUX OLIVES

Ingrédients :

1 pageot de 2kg environ, 1kg d′olives concassées, 6 gousses d′ail, 1 bouquet de coriandre, 1 citron confit, 1/2c. à thé de piment doux, du sel, 1/2 paquet de safran, 1 verre d′huile.

Préparation :

Ecailler, vider, laver et couper le poisson en tranches. Blanchir les olives en les changeant deux fois d′eau. Egoutter les olives et les mettre dans une marmite. Ecraser les gousses d′ail, hacher la coriandre, couper en morceaux le citron confit. Ajouter tout ceci au contenu de la marmite avec le piment, le sel et le safran, l′huile et deux verres d′eau. Disposer par-dessus les tranches de poisson et laisser cuire à feu très doux, pendant 50 minutes environ. Servir aussitôt, bien chaud.


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