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SOLE AMENDINE

Ingrédients :

6 à 8 soles, 1/2 tasse de farine, 2 oeufs, 100g d′amandes émondées, 1 citron, de l′huile de friture, 1/2c. à thé de poivre blanc, 1/4c. à thé de sel.

Préparation :

Ôter la peau brune qui recouvre la sole d′un côté, puis nettoyer et laver. Rincer, éponger, saler, poivrer, et enrober d′oeuf battu et de farine, puis faire frire dans l′huile chaude. Disposer dans un plat allant au four. Faire un mélange avec le jus de citron, le persil émincé et un peu d′épices, ensuite arroser et laisser imbiber le poisson. Pendant ce temps, frire les amandes émondées, les couper grossièrement et les jeter sur le poisson. Mettre au four durant 5 minutes. Servir chaud.


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