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POISSON FARCI PIQUANT

Ingrédients :

1 carpe (ou 2 mulets) de 2kg environ, 3 à 4 pommes de terre. Pour la farce : 4 oeufs frais, 4 oeufs durs, 1/2 tasse de coriandre émincée, 6 à 8 gousses d′ail, 1/2 tasse de chapelure, oeufs de poisson (facultatif), 250g de chair de poisson haché, 1c. à thé de paprika piquant, 1c. à thé de paprika doux, 1/2 tasse d′amandes grossièrement hachées. Pour la sauce : 1/2 tasse de persil émincé, 1 citron, 3 à 4 piments secs piquants, 1/2c. à thé de curcuma, 1/2 tasse d′huile, 1 tasse d′eau, 1,5c. à thé de poivre noir, 1c. à thé de sel.

Préparation :

Vider, écailler et laver le poisson (ne pas ôter la tête). Préparer une sauce avec l′huile, coriandre, épices, ail écrasé et persil (mettre de côté une petite quantité de ce mélange pour en enduire le poisson). Dans la sauce, incorporer les oeufs frais et la chapelure (la préparation doit être un peu épaisse). Ajouter les amandes grillées et concassées, puis les oeufs durs coupés en cubes. Farcir le poisson et coudre. Peler et couper en tranches les pommes de terre. Garnir le fond d′un plat graissé allant au four. Enduire le poisson de la préparation mise de côté et poser le sur les patates. Mouiller d′une tasse d′eau, et laisser cuire au four durant 1h15 à feu modéré. De temps en temps, arroser le poisson de son jus pour éviter l′assèchement. Parsemer de persil. Avant la fin de la cuisson, trancher le citron après l′avoir pelé et garnir le poisson. Afin de faciliter le découpage du poisson en tranches, après sa cuisson, on peut ôter l′arête centrale avant de farcir, en détachant délicatement la chair à l′aide d′un couteau aiguisé.


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