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SEFFA À L′HUILE D′ARGAN (pour 8 à 10 personnes)

Ingrédients :

1,5kg de couscous, 1/2 verre d′huile, 1/2 paquet de safran, 1c. à soupe de sel, 2 verres de bouillon de poulet, 1 verre d′argan, 250g de raisins de Corinthe, du sucre glace et de la cannelle, 250g d′amandes mondées.

Préparation :

Placer le couscoussier sur le bas du récipient rempli à moitié d′eau. Mettre à chauffer après avoir attaché ensemble les 2 ustensiles. Verser le couscous dans un large plat, le laver, l′égoutter rapidement et le laisser reposer quelque temps. Puis, peu à peu, ajouter l′huile et le safran en travaillant à la main avec légèreté. Maître le couscous dans le couscoussier pour une première cuisson. Laisser cuire jusqu′à ce que la vapeur sorte abondamment à travers le couscous. Ensuite, le reverser dans le plat, l′arroser du bouillon de poulet salé. Laisser reposer quelques minutes pour que le bouillon soit bien absorbé puis remettre le couscous dans l′appareil pour une seconde cuisson. Verser alors le couscous dans le grand plat et l′arroser d′huile d′argan. Vérifier, à la main, que toutes les graines soient bien détachées avant de présenter le couscous, dressé en dôme. Disposer, à la base et tout autour, les raisins cuits avec le sucre et les amandes frites à la poêle (2 cuissons faites pendant que le couscous cuisait à la vapeur). Garnir le pourtour du dôme, de filets de sucre glace alternés avec des filets de cannelle.


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