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COUSCOUS POUR FARCIR LA VOLAILLE (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients :

3 tasses de couscous sec, 1/2 tasse de bouillon de poulet, 300g de viande hachée, 2 ou 3 os à moelle, 1 tasse de raisins secs (environ 200g), du safran ou 1/2c. à thé de curcuma, 1 tasse d′amandes grillées et hachées, 1/2c. à thé de cannelle, 3 oignons émincés et frits, 1c. à thé de sucre, 100g de pignons de pin grillés, 1/2c. à thé de poivre blanc, 1 tasse d′abricots émincés, 1/2c. à thé de macis (enveloppe externe de la noix de muscade), 1/4 tasse de persil émincé, 1/4c. à thé de noix muscade, 1/4 tasse d′huile, 1/2c. à thé de sel.

Préparation :

Pour la préparation de la farce, évaporer le couscous durant environ 30 minutes. Le verser ainsi évaporé dans un grand saladier. Saupoudrer de sel, de sucre, de persil haché, de poivre, de muscade, de macis, d′huile et finalement y incorporer la moelle des os. Mélanger le tout à la main ou à l′aide d′une spatule en bois. Ajouter les amandes hachées, les raisins secs, les pignons de pin, la viande hachée et les abricots émincés. Faire revenir les oignons dans de l′huile et les ajouter à cette préparation. Mouiller le tout avec une tasse et demie de bouillon de poulet et bien remuer. Attention, si le couscous est acheté, le verser dans le couscoussier et le rincer rapidement sous le robinet.


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