POULET FARCI

Ingrédients :

1 poulet de 1,6kg environ. Pour la farce : 200g de veau haché, 2 oeufs durs écrasés, 75g de graisse hachée, 3/4 de verre de chapelure (ou de la mie de pain), 1 bouquet de persil haché, 1/2c. à thé de sel, 1/2c. à thé de poivre, 1/2c. à thé de macis (enveloppe externe de la noix de muscade), 1/2c. à thé de cannelle, 2 ou 3 oeufs entiers, 2c. à soupe d′huile. Pour la sauce : 1/2 verre d′huile, le jus d′un citron, 1/2c. à thé de sel, 1/2c. à thé de poivre, 1/2 paquet de safran, 6 gousses pilées.

Préparation :

Bien laver le poulet et séparer la peau de la chair délicatement en poussant avec le doigt de façon à ne pas déchirer la peau. Quand toute la peau est bien soulevée, poser le poulet dans un plat et préparer la farce : mélanger dans une terrine, le veau haché, les oeufs durs écrasés, la graisse hachée, la chapelure, le persil, le sel, le poivre, le macis, la cannelle. Travailler le tout à la main avec l′huile et les oeufs entiers de façon obtenir une pâte molle. Farcir le poulet entre la peau et la chair. Recoudre les ouvertures et brider le poulet. L′enduire d′un jus préparé avec les ingrédients de la sauce mélangés. Mettre dans un plat allant au four, ajouter 1/2 verre d′eau et faire cuire à th. 6 en surveillant la cuisson, en le retournant et en rajoutant de l′eau si nécessaire. Retirer doré et servir accompagne de salade verte.