POULET DÉSOSSET

Ingrédients :

1 poulet désossé acheté chez le boucher, 200g de viande de veau ou de boeuf haché, 2 à 3c. à soupe de chapelure, 1/2c. à thé de sel, 1/2c. à thé de poivre, 1/2c. à thé de macis (enveloppe externe de noix de muscade ou bsibsa), 1/2c. à thé de cannelle, 4 oeufs durs (réserver les jaunes), 2 oeufs entiers, 2c. à soupe d′huile.

Préparation :

Etendre le poulet sur une planche. Dans une terrine préparer la farce en mélangeant la viande hachée avec la chapelure, le sel, le poivre, le macis, la cannelle, les blancs d′oeufs durs coupés en petits morceaux. Travailler le tout à la main avec l′huile el les oeufs entiers de façon à obtenir une pate molle. Etaler la farce obtenue sur le poulet et disposer les jaunes d′oeufs durs au milieu en les espaçant un peu. Rouler le poulet sur lui-même de façon à obtenir un rouleau. Recoudre les ouvertures et mettre ce rouleau dans une mousseline puis emmailloter le tout avec une bande de gaze. Mettre à bouillir dans une marmite avec 1litre d′eau pendant 30 minutes environ. Puis égoutter aussitôt et laisser refroidir. Retirer alors la gaze et la mousseline puis mettre au frais jusqu′au lendemain. Se sert froid, découpé en tranches, accompagné d′une salade verte.