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PÂTÉ EN CROUTE

Ingrédients :

750g de viande sans os, 10g de salpêtre. Pour la farce : quelques cornichons, 3 oeufs durs et 2 oeufs entiers, 1/2c. à thé de sel, 1/2c. à thé de poivre, 1/2c. à thé de macis (enveloppe externe de la noix de muscade), 2c. à soupe de chapelure, 2c. à soupe d′huile. Pour la pâte : de la farine, 1 verre d′huile, 1c. à thé de sel, 1/2 paquet de levure chimique Alsa.

Préparation :

Bien frotter la viande avec le salpêtre et la garder au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, laver la viande pour éliminer le salpêtre et la hacher au mixeur. Mettre la viande hachée dans une terrine et ajouter les oeufs durs écrasés, les cornichons coupés en petits dés, les épices et la chapelure. Travailler cette farce à la main avec l′huile et les oeufs entiers (prélever un peu de jaune pour dorer le pâté). Laisser en attente. Préparer la pâte avec de la farine en quantité suffisante pour obtenir une pâte qui peut s′aplatir facilement au rouleau. Travailler, dans une terrine, la farine avec les autres ingrédients et avec, environ, un verre d′eau tempérée. Etendre la pâte en un assez grand rectangle pour pouvoir recouvrir les parois d′un moule rectangulaire (à cake) plus un rectangle pour recouvrir la farce. Huiler le moule, le tapisser de pâte qui doit légèrement déborder, mettre la farce à l′intérieur, rabattre la pâte, recouvrir du rectangle de pâte et bien souder les bords. Dorer le dessus au pinceau avec le jaune réservé et délayé à l′eau, décorer à la fourchette en trouant par endroits. Cuire durant 30 minutes environ au four préchauffe à th. 6. Laisser refroidir avant de démouler et servir découpé en tranches comme une entrée, avec une salade si vous aimez.


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