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SOUPE HRIRA

Ingrédients :

1kg de viande (un peu grasse) coupée en dés, 3 à 4 os à moelle, 1 tasse de lentilles, 1 tasse de pois-chiches, 2 tasses de sauce tomate fraîche, 1/2 tasse de farine, 1/2 tasse de jus de citron frais, 4 à 5 litres d′eau, 3 oignons, 1 céleri entier, 1 tasse de vermicelles, 1 botte de coriandre, 1 botte de persil, 1c. à thé de poivre noir, 1/2c. à thé de curcuma, du sel (selon les goûts).

Préparation :

Tremper les pois-chiches toute une nuit, peler la peau, rincer le céleri et l′oignon et émincer les. Mettre dans une grande marmite, la viande, les os, les pois-chiches, les lentilles et couvrir d′eau. Faire revenir séparément l′oignon, les tomates, le céleri et les incorporer au reste. Faire cuire le tout durant 2h à feu doux. Diluer la farine dans une tasse d′eau et l′ajouter avec les vermicelles, le persil, la coriandre et le sel. Après 30 minutes de cuisson, verser le jus de citron et continuer la cuisson encore 15 minutes. Remuer de temps à autre pour bien diluer la farine qui a tendance à coller au fond de la marmite. La soupe ainsi obtenue est assez épaisse. On pourra la rendre plus légère, en y ajoutant un peu d′eau (selon les goûts).


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