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VELOUTÉ DE RIZ

Ingrédients :

1 poulet, 1 verre de riz, 1/2 paquet de safran, du sel et du poivre, 1 jaune oeuf, le jus d′un citron.

Préparation :

Faire bouillir le poulet dans un litre d′eau 45 minutes dans une cocotte. Retirer le poulet puis ajouter le riz bien lavé et le safran. Puis, faire cuire 30 minutes à feu moyen. Mixer la soupe et ajouter en fin de cuisson le jaune d′œuf délayé dans le jus de citron, remuer soigneusement hors du feu, saler, poivrer selon le goût, servir aussitôt. On sert la soupe dans une soupière et le poulet, à part dans un autre plat.


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