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SOUPE DE HARICOTS BLANCS

Ingrédients :

500g de haricots blancs, 500g de jarret de boeuf, oignons, 4 tomates, 1/2 paquet de safran, 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude, du sel et du poivre, 1 bouquet de kezbor (coriandre).

Préparation :

Faire tremper la veille, les haricots blancs. Mettre dans de l′eau les bicarbonates de soude, pour cuire les haricots blancs durant 20 minutes et laisser refroidir. Enlever la peau, mettre dans une cocotte avec les oignons émincés, les tomates lavées, pelées, épépinées et coupées en morceaux, la viande, et le safran. Couvrir avec 2 litres d′eau et laisser cuire à feu doux (cocotte fermée) durant 1h environ. Retirer du feu, ajouter le bouquet de kezbor finement hache, saler, poivrer, selon le goût, laisser cuire quelques minutes et servir chaud.


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