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SOUPE DE POID CHICHES

Ingrédients :

500g de pois chiches, 500g de jarret de boeuf, 8 gousses d′ail épluchées, 1/2 paquet de safran, du sel et du poivre, 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude, 1 bouquet de kezbor (coriandre).

Préparation :

Faire tremper la veille, les pois chiches. Mettre dans de l′eau les bicarbonates de soude, pour cuire les pois chiches durant 20 minutes et laisser refroidir. Enlever la peau des pois chiches, les rincer à grande eau dans une passoire et les mettre dans une cocotte avec le jarret de boeuf, les gousses d′ail épluchées, le safran, le sel, le poivre, couvrir de 2 litres d′eau, laisser cuire durant 1h à feu moyen, cocotte fermée. Au bout de ce temps, ouvrir la cocotte, retirer la viande, écraser grossièrement les pois chiches avec une culière, ou les passer à la moulinette. Ajouter un bouquet de kezbor (coriandre) finement haché, goûter et rectifier l′assaisonnement et remettre à cuire à feu doux quelques minutes. Verser, dans une soupière, viande et soupe, servir chaud.


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