LA HARISSA

Ingrédients :

500g de piments piquants secs, 1/2 tasse d′huile, 1c. à thé de cumin, 1 petite gousse d′ail, 1/2 tasse de vinaigre, 1/2c. à thé de sel.

Préparation :

Tremper les piments dans l′eau durant 2h. Les égoutter et les assécher puis en retirer les graines. Les hacher dans un hachoir à viande ou à l′aide d′un broyeur. Assaisonner et conserver dans un bocal en verre au réfrigérateur. La harissa est utilisée pour relever certains mets ou salades. Les piments étant piquants, il y a lieu de se protéger les mains avec des gants de cuisine.