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LA MAYONNAISE

Ingrédients :

6 jaunes d′œufs, 1/2 à 3/4 litre d′huile, 2c. à thé de vinaigre, 5 à 6c. à soupe de jus de citron, 2 à 3 gousses d′ail, 1c. à thé de poivre blanc, 1c. à thé de sel.

Préparation :

Mettre les jaunes d′oeufs dans un bol profond. Tout en les mélangeant au mixeur, verser l′huile par petites quantités jusqu′à obtenir un mélange assez épais et homogène. Toujours en les travaillant, ajouter graduellement l′ail écrasé, le poivre, le sel et le vinaigre. Si l′on veut une mayonnaise bien relevée. Il suffit d′ajouter une cuillerée de moutarde.


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