OMLETTE RÉGULIÈRE

Ingrédients :

8 oeufs, 4 pommes de terre, 1/4 tasse de persil émincé, 1 pointe de safran (ou 1/2c. à thé de curcuma), 1/2c. à thé de bicarbonate (ou levure à gâteaux), 1/4 tasse d′huile, 1/2 citron, 1/2c. à thé de poivre blanc, 1/2c. à thé de sel.

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans l′eau. Égoutter les et écraser les en purée homogène. Casser par-dessus les oeufs et bien mélanger. Ajouter le persil émincé, le jus de citron, les épices et le bicarbonate. Dans une casserole (moyenne), chauffer l′huile puis verser doucement le mélange, couvrir et cuire à feu vif durant 5 minutes. Réduire le feu ci-continuer la cuisson 1h environ (Cuire au four de préférence). Lorsque la surface de l′omelette est bien dorée et sèche, l′omelette est prête. Pour s′en assurer, introduire la lame d′un couteau et si cette dernière en ressort nette, l′omelette est cuite. Démouler l′omelette et la disposer sur un plat. Si l′autre face n′est pas assez dorée, la passer au four quelques minutes.