250g de noix hachées (pour 30 gâteaux), 125g de sucre en poudre, 3 blancs d′oeufs, 1 pincée de vanille, 30 cerneaux de noix (pour décorer).
Préparation :
Battre les blancs en neige ferme dans une terrine. Ajouter le sucre puis la vanille et en dernier les noix hachées petit à petit à la préparation tout en mélangeant délicatement de façon à obtenir une pâte molle. Placer dans la paume de la main gauche de la pâte pour former des petites boules de la grosseur d′une noix. Peindre de blanc d′oeuf puis rouler dans du sucre semoule avant d′aplatir avec une demi-noix. Disposer sur une tôle garnie de papier sulfuriser et mettre à cuire dans un four préchauffé à th. 4 pendant 20 minutes environ. Retirer pas trop cuits.