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BERKOUKCH (pour 8 à 10 personnes)

Ingrédients :

1,5kg de couscous à gros grains, 150g de beurre, 1litre de lait.

Préparation :

Remplir d′eau le bas du couscoussier et attacher les 2 ustensiles avec une étroite bande de tissu mouillé trempée dans la farine que l′on pose à cheval tout le tour de l′intersection, puis, poser sur le feu. Verser le couscous dans un plat large, le laver, l′égoutter et le mettre dans le couscoussier pour une cuisson à la vapeur. Dès que la vapeur à traversé les graines, reverser le couscous dans le plat. Le parsemer de noix de beurre puis arroser d′un verre d′eau salée. Travailler le couscous à la main puis laisser reposer quelques instants et le remettre à cuire à la vapeur. Verser alors dans un plat rond et creux, arroser de lait chaud et servir aussitôt avec du beurre, du petit lait, et du lait caillé dont chacun se servira, à son goût, pour arroser son couscous. Ce couscous est traditionnellement accompagne de petit lait, de lait caille et de beurre.


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