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SALADE DE CREUVETTES AUX OEUFS

Ingrédients :

250 g de crevettes décortiquées, 400g de petites pommes de terre, 1 gousse d′ail, 2 échalotes, du sel et du poivre (selon le goût), le jus de 1/2 citron, du poivre de cayenne, 12 olives noires dénoyautées, 2c. à soupe de persil haché, 6c. à soupe de vin blanc sec, 4 oeufs durs, 6 brins de fenouil frais. Pour la sauce : 4c. à soupe d′huile d′olive, du sel et du poivre (selon le goût), le jus de 1 citron, 1c. à soupe de fenouil ou d′estragon haché.

Préparation :

Laver les pommes de terre sans les éplucher et plonger les dans une casserole d′eau salée. Laisser les cuire pendant 15 minutes environ à partir de l′ébullition. Rincer les crevettes, éponger les et arroser les avec le jus de citron. Saupoudrer les avec une pincée de sel et une pincée de poivre de cayenne, mélanger et mettre au réfrigérateur. Égoutter les pommes de terre. Peler les et couper les en rondelles. Peler l′ail et les échalotes et les hacher menu. Couper les olives en rondelles. Mettre les échalotes, l′ail, les olives, le persil et le vin dans un bol. Saler, poivrer et mélanger bien. Ajoutez les pommes de terre. Mélanger délicatement. Couvrir et laisser mariner pendant 1 h au réfrigérateur. Au bout de ce temps, égoutter les pommes de terre et les crevettes. Mélanger les et disposer les au centre d′un plat. Pour préparer la sauce, saler et poivrer le jus de citron, mélanger, puis ajouter l′huile, et émulsionner la sauce à la fourchette. Ajouter le fenouil ou l′estragon, mélanger et verser le contenu du bol sur les pommes de terre et les crevettes. Mélanger à nouveau et remettre durant 1h au réfrigérateur. Au moment de servir, écaler les oeufs durs, couper les en rondelles et décorer avec le tour du plat. Laver les brins de fenouil, égoutter les et poser les sur les rondelles d′oeuf.


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